Här kommer receptet på min mumsiga laxsoppa med räkor, sparris, paprika och andra godsaker. Jag har alltid matlagningsvin hemma, både vitt och rött. Det passar i väldigt många rätter och ger en mycket bra och god smak. Perfekt när man inte vill öppna en flaska vin eller har det hemma. 

 

2 pers 

 

250 gram laxfile 

1 st röd paprika 

2 st schalottenlök 

1 dl strimlad purjolök 

6 st grön sparris 

1 st röd chili alt. chiliflakes/chilipulver 

3 st vitlöksklyftor 

1,5 tsk curry 

gurkameja för färgen kan uteslutas

200 gram skalade räkor 

5 dl grädde 

1 msk fiskfond 

2 msk vitt vin/ matlagningsvin 

3 dl vatten 

svartpeppar, salt 

smör 

 

Skala och hacka schalottenlöken. Dela sparrisen i 2 cm långa bitar.

Hetta upp en stekpanna med smör. Stek löken och sparrisen till löken blivit genomskinlig. 

Koka upp grädde och vatten i en kastrull. Häll ner löken och sparrisen. 

Tillsätt fond och vin. Låt det koka i ca 5 minuter. 

Dela paprika, finhacka vitlöken och strimla purjolöken. Ös ner det i soppan. 

Finhacka chilin och blanda ner i soppan. 

Smaka av med curry, salt och svartpeppar. 

Dela laxen i ca 1,5 x 1,5 cm bitar. Lägg ner i soppan och låt det koka tills laxen är klar, ca 8-10 minuter. 

Färga soppa med gurkmeja.

 

Lägg upp soppan i skålar och strö över räkorna.