Igår blev det sparrissoppa, mumsigt som bara den. Soppan toppade vi med knaperstekt bacon. 

 

4 pers 

 

500 gram grön sparris 

5 dl grädde 

5 dl hönsbuljong 

1,5 dl vitt vin 

4 st schalottenlökar 

ca 200 gram skivad bacon 

 

Skär sparrisen i ca 1 cm långa bitar. 

Lägg topparna åt sidan. Koka sparrisbitar i 3 minuter.

Häll av vattnet. 

Skala och hacka löken, fräs löken i en kastrull med lite smör. 

Tillsätt vin, grädde och buljong. Låt det koka i 10 minuter. 

Lägg i sparrisbitar och låt det koka i ytterliggare 5 minuter. 

Kör allt i en mixar eller mixa soppan med en stavmixer. 

Stek sparristopparna i en stekpanna med lite smör. 

Klipp baconskivorna och stek de knapriga i en torr stekpanna. 

Häll upp soppan i skålar.

Toppa med knaperstekt bacon och sparristopparna.