Lövbiff och vår nya favorit mos
Gårdagens middag bestod av lövbiff med mos gjort på mandelpotatis och jordärtskocka. (Ny favorit här hemma) Och sen slängde jag snabbt ihop en kallsås på Turisk yogurt, massa färsk mynta, lite vitlökspulver och honung. Man hade nog kunnat ha i lite limesaft också men vi hade ingen lime hemma.
Wallenbergare med potatis- och jordärtskocksmos
I fredags efter jobb körde jag bort till Abdos för att fylla på grönsaker och frukt och även köpa kalvfärs inför kvällens middag. Som blev Wallenbergare med, potatis- och jordärtskocksmos, ärtor och rårörda lingon.
Recept för 2 pers.
Wallenbergare
600 gram kalvfärs
4 st äggulor
1/2 dl vispgrädde
vitpeppar, salt
ca 2 dl ströbröd
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna förutom ströbröd i en bunke. Vispa ihop allt med en elvisp. Forma färsen till biffar ca 3 cm höga.
Vänd dem i en skål med ströbröd. Stek i stekpanna med en klick smör på låg värme, ca 4 minuter på varje sida.
Potatis- och jordärtskocksmos
500 gram potatis
200 gram jordärtskocka
40 gram smör
vispgrädde
Gör så här:
Skala potatisen och jordärtskockorna.
Dela i lika stora bitar.
Börja först med att koka potatisen, efter 10 minuter så lägger du i jordärtkockorna.
Koka tills de är mjuka.
Smält smöret.
Pressa potatisen och jordärtkockorna igenom en potatispress.
Blanda ner det smälta smöret.
Vispa.
Tillsätt grädde till du får en jämn och fin mos.
Kalvtournedos med svampsås och potatisgratäng
Denna maträtt lagade jag för ett tag sedan till mina föräldrar och min mormor. Nog två månader sedan.
Kalvtournedos
4 st x 150 gram kalvfilé (bitar)
8 st skivor bacon
svartpeppar, salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 125 grader.
Sätt ugnen på 125 grader.
Linda bacon runt köttbitarna.
Fäst ihop med tanpetare.
Krydda med peppar och salt.
Bryn köttbitarna runt om i en klick smör.
Lägg bitarna i en ugnssäker form.
In i ugnen i ca 10 minuter tills innertemp. är 56 grader.
Låt köttet vila runder alu.folie i 10 minuter.
Svampsås:
250 gram svamp (jag valde champinjoner)
1 st scharlottenlök
4 dl grädde
2 - 3 dl kalvfond
2 msk rött vin
svartpeppar
salt
skyn från köttet
Gör så här:
Använd samma stekpanna som när du brynde köttet.
Dela svampen och skiva löken.
Stek med lite smör.
Häll i grädde. Låt det koka upp.
Rör ner fond och vin.
Låt det puttra i ca 5 minuter.
Smaka av med peppar och salt.
Färga ev. såsen med lite soja.
Potatisgratäng
4 pers
10 st potatisar
2 st rödlök
5 dl vispgrädde
4 st vitlöksklyftor
salt, peppar, chiliflingor
3 dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Skala skiva potatisen i tunna skivor.
Skala och finhacka löken.
Blanda grädde och kryddor i en skål. Pressa i vitlöksklyftorna, rör om.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i hälften av potatisen och strö över löken.
Lägg sedan i resten av potatisen. Häll i gräddblandningen.
Rör lite i formen så att gräddblandningen rinner ner mellan potatisen.
Strö över osten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
När jag gjorde potatisgratängen till denna rätten så lät jag först gratängen nästan bli klar innan jag påbörjade köttet. När kötter ligger och vilar så värmer jag upp potatisgratängen och låter den ta färg.
Mangokyckling med råstekta potatisplättar
Dagens lilla recept är Mangokyckling som vi åt tillsammans med råstekta potatisplättar och en sallad.
Mangokyckling med råstekta potatisplättar
4 pers
6 st kycklingfiléer
1 st röd paprika
1 st röd lök
2 st tomat
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
1,5 dl mango chutney
1 msk konc. kycklingfond
2 tsk sambal oelek
2 st vitlöksklyftor
svartpeppar, curry
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela kycklingen i bitar och bryn kycklingbitarna i en stekpanna med smör.
Krydda med svartpeppar och curry.
Lägg bitarna i en ugnssäkerform.
Strimla paprikan och skiva löken. Lägg i formen.
Vispa ihop grädde och creme fraiche.
Rör ner mango chutney, fond, sambal och pressa i vitlöksklyftorna.
Häll såsen över kycklingen.
Skiva tomaterna och lägg ovanpå.
In i ugnen i ca 20 minuter, tills kycklingen är klar.
Råstekta potatisplättar
2 ägg
2 st röd lökar
8 st potatisar
gräslök
smör att steka i
salt & svartpeppar
Gör så här:
Vispa äggen i en skål.
Finhacka löken och lägg ner i skålen.
Skala potatisen och riv den sedan grovt.
Skölj potatisen och krama sen ur allt vatten.
Blanda snabbt ner potatisen i skålen med ägg och lök.
Arbeta snabbt så att potatisen inte blir brun.
Krydda med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna med smör.
Gör så plättar och stek 2 -3 plättar om gången.
Hacka gräslöken och strö över plättarna när de är klara.
Potatissallad
Ingen vanlig potatissallad med creme fraiche eller liknande, utan denna är endast på grönsaker/rotfrukter.
Passar utmärkt till grillat kött.
Potatissallad med bönor
4 pers
10 st små nypotatis
150 gram minimorötter
150 gram sockerärtor
1 röd paprika
1 st vårlök
6 kvistar färsk timjan
1/2 dl flytande honung
svartpeppar & salt
Gör så här:
Skär alla grönsakerna i bitar.
Hetta upp en stekpanna med smör och börja med att steka potatisen med löken.
Efter ca 5 minuter lägger du i paprika, morötter och sockerärtor.
Låt det steka ett par minuter till det börjar bli mjukt.
Rinlga över honung och rör ner hackad timjan.
Smaka av med salt och peppar.
Mammas goda potatissallad
Här kommer recpetet på mammas potatissallad som serverades i söndags då vi grillade här hemma.
Mammas goda potatissallad
ca 4 pers
1 kg kokt nypotatis
ca 6st rädisor
1 rödlök
1 näve hackad gräslök
1 handfull ruccolasallad
10 cocktailtomater
1 dl solrosolja
2 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
1 tsk provencalska salladskryddor
Gör så här:
Klyfta den kokta potatisen, hacka gräslöken dela och skiva rödlöken.
Skölj ruccolan och dela tomaterna. Lägg allt i en skål.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll över potatissalladen.
Rör försiktigt om så allt blandas.
Kalventrecôte med potatisgratäng och rödvinssås
Finns knappt något bättre att avsluta helgen med, än en god middag och gärna med ett glas vin.
Igår blev det kalventrecote med potatisgratäng och rödvinssås. Mums mums !!
Kikade sedan runt på lite olika hus/planlösningar när det gäller att bygga nytt. Hittade ett par hus som jag fastnade för, nu är det bara att börja räkna lite...
Kalventrecôte
4pers
600 gram Kalventrecôte, skivor
salt, peppar
smör att steka i.
Gör så här:
Krydda köttet med salt och peppar
Stek köttet i en stekpanna med smör, 2-3 minuter på varje sida.
Potatisgratäng med chili
4 pers
10 st potatisar
1 st rödlök
5 dl vispgrädde
2 dl chilisås
3 st vitlöksklyftor
salt, peppar, chiliflingor
3 dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Skala skiva potatisen i tunna skivor.
Skala och finhacka löken.
Blanda grädde, chilisås, och kryddor i en skål. Pressa i vitlöksklyftorna, rör om.
Smörj en ugnssäker form. Lägg i hälften av potatisen och strö över löken.
Lägg sedan i resten av potatisen. Häll i gräddblandningen.
Rör lite i formen så att gräddblandningen rinner ner mellan potatisen.
Strö över osten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
Rödvinssås:
1msk smör
1st schalottenlök
2msk råsocker
4dl rödvin
4dl vatten
4msk kalvfond
1msk maizena majsstärkelse
2msk smör
Gör så här:
Finhacka löken. Fräs löken i smör ca 1min utan att den tar färg.
Häll ner råsocker och låt det smälta i ca 1min.
Häll ner vin, vatten och fond. Låt koka utan lock tills ca 3dl återstår.
Sila såsen genom en finmaskig sil
Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten.
Koka upp och rör ner smöret.
Spansk omelett
Kylskåpsrensning fortsätter här hemma. Igår åkte en hel del matvaror vidare och även mitt choklad kom jag på. Får klara mig utan helt enkelt. Men ibland när jag är lite sötsugen är det perfekt med en liten bit 70% choklad med havssalt. Det blev spansk omelett med hjortkorv.
Spansk omelett
5 st potatisar
6 st ägg
3 msk mjölk
1 st rödlök
salt, peppar,salladskrydda
(Fungerar bra med chilipuvler, timjan, basilika m.m. Vad som passar och vad man tycker om)
Tillbehör:
Cocktailtomater och hjortkorv
Gör så här:
Skala potatisen. Skiva den tunt ca 0,5 cm. Koka mjuk i lättsaltat vatten.
Skala och skiva löken tunt. Stek löken i smör i några minuter.
Häll av vattnet från potatisen och stek potatisen ett par minuter med löken.
Knäck äggen i en skål, tillsätt mjölken. Vispa ihop och krydda med salt, peppar och salladskrydda.
Häll äggblandning i stekpannan. Rör med en sked eller gaffel så att lös smet rinner ner.
Servera omelett med stekt korv t.ex. chorizokorv eller som vi körde hjortkorv.
Toppa med timjan.
Kycklingfilé med salami och osttäcke med rotfruktspytt
Middagstips till ikväll eller kanske till imorgon =) Kyckling med salami och oströra, serverades med rotfruktspytt.
Kycklingfilé med salami och osttäcke
4 pers
4 st kycklingfiléer
4 st skivor salami, vi valde chorizo
1,5 dl riven goudaost
2 dl creme fraiche
0,5 st rödlök
1 msk tomatpure
0,5 tsk sambal oelek
ca 8 st basilikablad / torkad basilika går även bra
salt, svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn kycklingfiléerna i smör och lite rapsolja. Krydda med peppar och salt.
Lägg filéerna i en smord ugnssäker form.
Skala och finhacka löken, lägg i en skål.
Blanda ner creme fraiche, pure och samal.
Rör i osten. Smaka av med salt och peppar.
Hacka basilika och blanda ner i röran.
Bred på ett lager av oströran på kycklingfiléerna. Lägg på en skiva salami och toppa med en klick oströra.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter.
Servera gärna med rotfruktspytt och sallad.
Rotfruktspytt
8 st potatisar
1 st rödlök
2 st morötter
150 gram palsternacka
flytande smör att steka i
ca 1,5 msk honung
2 msk ströbröd
salt, peppar
Gör så här:
Dela rotfrukterna i små bitar.
Stek i smör tills rotfrukterna blir mjuka.
Rinlga över honund och strö över ströbröd.
Krydda med salt och peppar.
Blanda runt innan servering.
Planka
I fredags gjorde vi planka till middag och en flaska av Per Mobergs rödvin. Fredagsmys på hög nivå.
Planka
2 pers
Ca 500 gram oxfilé eller rostbiff (skivor)
500 gram grönsparris
150 gram parmaskinka
1 st tomat
salt, peppar, salladskrydda
Duschessepotatis
6 st potatisar
1msk smör
1 st äggula
1 dl vispgrädde
0,5 dl riven ost, den Ni gillar mest. Jag valde parmesanost.
vitpeppar
1 st burk Eriks bearnaisesås
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader
Skala och koka potatisen till den är mjuk.
Krydda köttet med salt och peppar. Stek köttet på vardera sida så att köttet får en fin yta.
Lägg köttet på era plankor. Kryssa tomaterna och lägg bredvid. Krydda tomaterna med salladskrydda och strö över lite riven ost.
Knäck bort ändan på sparrisen och linda 3-4st sparris med en skiva parmaskinka. Lägg knytena på plankan.
Häll av vattnet från potatisen. Pressa potatisen ner i en bunke. Rör smör, grädde, äggula och riven ost.
Smaka av med vitpeppar.
Blanda tills du får ett fluffigt mos. Spritsa ut mosen bredvid köttet.
Gratinera i ugnen i ca 15 minuter, tills moset fått en fin färg på toppen.
Lägg på en klick bearnaisesås.
Klart att servera.
Wallenbergare med potatismos, lingonsylt och ärtor
Igår stod det Wallenbergare på matsedeln. Serverades med potatismos, lingonsylt och ärtor.
Wallenbergare med potatismos, lingonsylt och ärtor.
4 personer
Wallenbergare
600 gram kalvfärs
4 st äggulor
1 1/2 dl vispgrädde
vitpeppar, salt
ca 2 dl ströbröd
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna förutom ströbröd i en bunke. Vispa ihop allt med en elvisp. Forma färsen till biffar ca 3 cm höga.
Vänd dem i en skål med ströbröd. Stek i stekpanna med en klick smör på låg värme, ca 4 minuter på varje sida.
Servera med lingonsylt och potatismos
Potatismos
10 st potatisar
2 msk smält smör
vitpeppar, salt ev. riven muskotnöt
Gör så här:
Koka potatisen. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
Häll av vattnet ur kastrullen med potatis. Pressa potatisen genom en potatispress.
Häll i det smälta smöret, vispa med en elvisp till önskad konsistens.
Smaka av med salt, vitpeppar och ev. lite riven muskotnöt.
Lingonsylt
1 liter lingon
1 dl vatten
3 dl syltsocker
2 dl strösocker
Gör så här:
Rensa och skölj bären.
Koka lingonen med vatten i ca 5-10 minuter. Ta bort skummet.
Rör ner strösocker och syltsocker. Låt sylten koka ett par minuter.
Häll ner den varma sylten i glasburkar, sätt på lock.
Förvara sylten kallt.
Kalvrulle med rödvinssky och potatisklyftor
Var iväg i veckan och hittade en väldigt fin köttbit, kalvrulle. Kalvrulle information från Scan.se Kalvrullen sitter mellan ytterlår och innanlår. Den är mörare än nötrullen och kan användas som kalvstek eller skivas tunt till schnitzlar eller stekas i lite tjockare skivor.
Vi valde servera köttet med rödvinssky, potatisklyftor och stekt svamp.
Kalvrulle med rödvinssky och potatisklyftor
2-3 personer
Kalvrulle:
600 gram kalvrulle
salt, peppar, torkad rosmarin
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Hetta upp en stekpanna med en klicka smör. Krydda köttbiten med salt, peppar och rosmarin.
Bryn snabbt kalvrulle runt om, tills köttet fått en fin färg.
Stick in stektermometern i den tjockast delen av rullen. Stek i ugnen till innertemp. är 70 grader. Låt köttet vila en stund innan du skär upp det i bitar.
Potatisklyftor:
5 st potatisar
1 st rödlökar
10 st vitlöksklyftor
3 st morötter
olivolja, salt, peppar
Gör så här:
Tvätta potatisen noga och dela i klyftor. Skala och klyfta rödlöken.
Skala vitlöken. Skala och dela morötterna.
Lägg allt i en ugnssäker form, ringla över olivolja. Krydda med salt och peppar.
Ev. lite krydda som basilika, salladskrydda eller chili.
In i ugnen på 200 grader i 45-50 minuter. Tills potatisen är mjuk.
Rödvinssky:
1 dl rödvin
1 st rödlök
2 dl vatten
0,5 msk köttfond, konc.
0,5 msk råsocker
Maizena
Gör så här:
Skala och hacka rödlöken i grova bitar. Hetta upp en kastrull med en klick smör.
Stek rödlöken och häll i vinet. Låt puttra i ca 10 mintuer.
Tillsätt vatten, råsocker och köttfond.
Smaka av med salt och ev. lite svartpeppar.
Sila bort rödlöken. Red med maizena om du vill ha den lite tjockare.
Ugnsbakade potatishalvor
I onsdags hade vi lite myskväll här hemma. En massa tända ljus, vin och god middag. En rejäl köttbit, god sallad, Mango salsa och ugnsbakade potatishalvor.
Ugnsbakade potatishalvor:
6-8 st potatisar
salt
peppar
hackad chili
lite prästost
Gör så här.
Dela potatisen i halvor, oskalade.
Ringla olivolja i en ugnssäker form och lägg i potatisen.
Krydda med salt, peppar och hackad chili.
Baka i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter.
Ta ut och strö över osten. Baka potatisen i ca 10 minuter.
Pytt i panna
Gårdagens middag blev pytt i panna av resterna från söndags då vi åt Nötstek med kokt potatis.
Pytt i panna
4 st potatisar, kokta
ca 200 gram nötstek (tillagad)
1 st rödlök
6 st champinjoner
1 tsk honung
1 msk socker
salt, peppar och paprikapulver
Gör så här:
Tärna potatisen och köttet. Skala och hacka rödlöken. Skiva svampen. Stek allt i en stekpanna med smör.
Häll på socker och honung, smaka av med salt, peppar och paprikapulver.
Servera med stekt ägg och rödbetor.
Potatispure
Potatispure
800gram potatis
2 dl mjölk
2dl grädde
salt
vitpeppar
2 msk smör
Gör så här:
Skala och dela potatisen i bitar.
Koka potatisen nästan färdig i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet. Pressa genom en potatispress i en bunke.
Värm mjölken och grädden i en kastrull.
Rör ner mjölkblandningen i bunken, lite i taget.
Tillsätt smör, salt och vitpeppar. Vispa till du fått en luftig potatispure.
Helstekt fläskytterfile med ugnsbakad potatis och kantarellsås
Baconlindad fläskytterfile, ugnsbakad potatis och kantarellsås blev sambons val i fredags.
Kantarellsås:
300gram kantareller (vi använde burksvamp, hade inget annat hemma)
0,5st gullök
100 gram smör
2 dl vatten
0,5 dl kalvfond
3 dl vispgrädde
0,5 msk balsamvinäger
mjöl + vatten för redning
Gör så här:
Smält smöret i en kastrull, lägg i kantarellerna och en halv hackad lök.
Häll på vatten och låt det koka upp. Häll sen i vinäger, grädde och fond.
Smaka av med salt och peppar
Red av såsen med vatten + mjöl för önskad konsistens.
Ugnbakad potatis:
Ca 10st potatisar
Honung
Olivolja
rosmarin
salt & peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Häll olivolja i en ugnssäker form
Tvätta och halvera potatisen. Lägg potatisen i formen
Ringla över honung och krydda med rosmarin, salt och peppar
In i ugnen i ca 35minuter
Vi tog även lite morötter tillsammans med potatisen.
